曬干菜
廈門心理咨詢-德仁心心理咨詢：曬干菜
同學(xué)小靜在微里信約我，這個周期四去沙河水庫附近的綠野生態(tài)園游玩，我馬上就同意了。兩天后，早上7點半，我和小靜我們一行五人們來到了濱河的幸福廣場等待旅游的大巴車。原定大巴車七點五十分到位，還有20分鐘的空閑時間，我就在幸福廣場里溜跶，廣場上前幾天剛剛舉辦過農(nóng)民豐收節(jié)活動，活動的布景還沒有完全撤出，看上去欣欣向榮。我向大花壇方向漫步，遠遠的看到有人在花壇的大理石平臺上忙碌的擺放著什么，旁邊兒放著類似一個白色的塑料桶。我越走越近，原來是一位老大姐從塑料桶里拿出烀熟的小土豆，用小刀切成片，擺放在大理石臺面上。鄰近大花壇旁有位大姐，也正在往臺面上擺放著蘑菇。我看明白了，這是正在曬干菜，望著他們熟練的動作。我不由得想起小時候家里曬干菜的情景。
小時候家里住在農(nóng)村，那時的東北，農(nóng)村屯子里非常落后，沒有小超市和菜店，一年四季只有夏天和秋天時候，吃園子里種的青菜，初春和冬天，吃的是貯存在菜窯里的大白菜、大蘿卜。還有大缸里腌的酸菜。青黃不接時，吃的都是干菜。每到秋收季節(jié)，媽媽和奶奶就開始曬黃瓜錢兒，土豆片、豆角絲、蘿卜絲，茄子條、辣椒瓢和角瓜條，那時角瓜條也叫西葫蘆條。曬干菜有一定的講究，比如說曬黃瓜錢兒，首先要把黃瓜錢兒切成片兒，然后放入木柈子燒成的灰里攪伴均勻，擺放在一個大大的圓形或方型的蓋簾上，在秋陽下曝曬，黃瓜片經(jīng)著秋風(fēng)一吹，蒸發(fā)出了水分，就曬干了。曬干的黃瓜片呈黑綠色，發(fā)黑發(fā)灰，顏色品相不是招人喜歡的，但的確好吃。食品時，首先用清水泡十分鐘，泡開軟化后，倒掉草木灰形成的黑水，然后多清洗幾遍，可以用來炒土豆片，炒肉了，還可以用來黃瓜錢肉餡餃子，在當(dāng)時的農(nóng)村，可以說是飯桌上的一道美味了。小時候的冬天里，吃著奶奶包的黃瓜錢兒肉餡餃子，別提多美了，我和妹妹搶著吃。雖然餃子里的肉很少，但那滋味兒自己想起來還唇齒留香。再說曬土豆片。曬土豆片是要選擇不大不小的，圓潤勻稱的土豆，洗干凈，上大鍋蒸，熟了以后，出鍋晾涼，包去外皮，用小刀一片片直接削在木板上、桌子上、蓋簾上即可。秋天風(fēng)大，中午下午陽光照射強，有兩到三天就風(fēng)干了。這時，裝袋貯存，便是冬春里最好的食材了。想吃的時候，先拿出來泡一夜，第二天食用，用來炒白菜片兒，酸菜絲，真是好吃極了，如果有幾片肉加進去，那就更好吃了。還有更好吃的呢，逢年過節(jié)或家里人過生日、來客人，殺一只雞，一起燉，干土豆片在燉雞的過程中，浸入了雞湯香濃的味道，放入口中，勁道又有嚼頭兒，真是讓人食欲大增。東北人的豪爽就在這紅高梁酒里，在這熱熱呼呼的火炕上，在這干士豆片小雞燉蘑菇香味，還有酸菜的爽口中彌漫開來，散發(fā)著濃濃的鄉(xiāng)情。隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展吳美味佳爵逐走上人們的餐桌，春夏秋冬都能吃到新鮮的蔬菜了，但是干菜依然點綴著餐桌的色彩。黃瓜，土豆、茄子、辣椒、豆角等干菜依然誘惑著我們的胃蕾，每當(dāng)吃到這些菜，就想起了奶奶的慈祥和勤勞，想起童年的生活，想起了媽媽的味道。
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